A rozsdamentes nemesacélok alkalmazásukat tekintve mint szabványos
alapanyagok az élelmiszer és italgyártó fiziológiailag és ízlésbélileg
jelentéktelenek. A helyes anyagkiválasztáshoz tartozóan még a termékkel
érintkező felület minősége az élelmiszerek gyártásánál és szállításánál
döntő jelentőségű. Az alapanyag felületi minőségétől függ nemcsak a
pontkorrózió-állóság, hanem a mikroorganizmusok, termékmaradványok és
lerakódások tapadási képessége, a héj felépítése valamint a tisztítási
viselkedés. Értékmérőként általánosságban a felület érdességi
profiljának az Ra középérdességi értékes hívjuk segítségül. Ennek az
értéknek a meghatározása a termék minőségének, a mikrobiológia
veszélyeztetettségének, valamint a tisztítás alatti sikeres higiéniai
viszonyoknak függvényében gyakorlati tapasztalatok alapján történik.
A felület simasága nem csupán egyedül az érdességi értékkel, mint pl. az
"Ra" reprezentálható. Egy sima felület kitűnik még az érdességi hegyek
és völgyek széles távolságaival, valamint legömbölyített
profilformával. Az újabb kutatások szerint az ilyen felületek csupán
csekély kölcsönhatást okoznak bizonyos termékekkel, úgyhogy a
lerakódás-képződés megnehezül, ill. a tisztítás kedvezőbbé válik.
Magas hidiéniai követelmények kielégítésére ma már szériaszerűen
elektropolírozással készítenek sima felületeket. Ennél az eljárásnál a
mechanikai megmunkálással vagy a kémiai pácolással szemben a felületi
profilt a mokro-tartományban csiszolják. Ezenkívül a felső réteg
eltávolítása által egy repedés- és pórusmentes felület keletkezik,
amelyet az eredeti ausztenites kristályszerkezet jellemez és ezáltal
optimális tisztítási feltételekkel rendelkezik.
A felületi érdesség szabványosításával el kell érni egy átlátható mérési
mennyiséget a gyártó és a szállító között. A felületi minőség
előállítására szolgáló pótlólagos adatokkal, mint az elektropolírozás,
csiszolás, további alapot teremtenek arra, hogy a félreértéseket
kizátják.
|
